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設(shè)計廚房或食品工廠，是一個相對偏門的工作，設(shè)計院做設(shè)計，常會在廚房標(biāo)上“由專業(yè)公司深化”。

專業(yè)的廚房設(shè)計師、功底深厚的廚師長，才明白這里的復(fù)雜性。

投資人找到一個設(shè)計師，說你先給我出個設(shè)計，你專業(yè)，按你的想法來。其實單憑設(shè)計師閉門造車，是做不好廚房設(shè)計的。

必須先了解投資人的想法，投資人應(yīng)先有整體的設(shè)計師，結(jié)合運(yùn)營思路，將整體風(fēng)格、動線做出來，同時結(jié)合使用方便性與整體需求，指定廚房的位置與面積。廚房設(shè)計師只是廚房部分的設(shè)計工作，以及廚房排煙新風(fēng)與外面的配合設(shè)計工作。

那么廚房設(shè)計師就一定是先要理解投資人的想法，并且與整體風(fēng)格設(shè)計師深入溝通，向出品負(fù)責(zé)人和營運(yùn)負(fù)責(zé)人學(xué)習(xí)，大家將開業(yè)后的情況進(jìn)行模擬，知道材料從哪里進(jìn)來、哪里加工、從哪里送給客人、餐碟碗筷從哪回收、要做哪些出品、有多大量的需求等等，才能下手設(shè)計。

我們稱上述工作為甲方業(yè)態(tài)分析，即了解投資人即甲方的真實需求、計劃，現(xiàn)場詳細(xì)參數(shù)測量，并要求廚師長提出其希望使用的設(shè)備清單，然后進(jìn)行平面功能分區(qū)規(guī)劃，分區(qū)與動線標(biāo)示圖必須請甲方確認(rèn)，這樣再布局設(shè)備，才會比較合適，也會更加高效，避免失誤。